Lexique de l'Alimentation et de la Santé

Le zinc fait partie des oligo-éléments indispensable à l'homme. Contenu essentiellement dans les produits laitiers, les oeufs et les légumes secs, il ne semble pas exister de forme de stockage de ce métal dans l'organisme humain. Une carence en zinc est notée dans près d'un tiers de la population mondiale, surtout en rapport avec des problèmes de sous-nutrition.
Le zinc participe aux réactions immunitaires, à la fabrication du matériel génétique, à la perception du goût, à la cicatrisation des plaies et au développement du foetus.
Dans le pancréas, il participe à la fabrication et à la libération de l’insuline.