Lexique de l'Alimentation et de la Santé

La dénomination ultra-frais concerne les produits alimentaires frais qui ont une date limite de consommation courte de quelques jours seulement et qui doivent être stockés au froid positif (entre 0 et 6°C). On peut citer certains fruits transformés ou encore la famille des ultra-frais laitiers qui comprend : yaourts, desserts lactés, fromages frais. Le circuit de distribution doit être court et rapide, de l'ordre de moins d'un jour pour être disponible à la vente.