Lexique de l'Alimentation et de la Santé

La satiété est une sensation que l'on ressent lorsqu'on n'a plus faim, après manger ; elle est également conditionnée par l'hypothalamus. Cette sensation est notamment commandée par une hormone sécrétée par les cellules intestinales. Le taux de l'hormone grimpe dans le sang après avoir mangé et reste élevé entre les repas, ce qui réduit l'envie de manger du sujet. Lorsque le taux de l'hormone diminue, le cerveau l'interprète comme un signal de début de faim.
D'autres facteurs sont aussi responsables de la satiété. Les influx provenant de l'estomac permettent au cerveau de recevoir les informations sur la quantité d'aliments absorbés. L'intensité et la fréquence des informations transmises sont différentes selon les types de nutriments. Par exemple, pour une même quantité, la réponse nerveuse est de 30 à 40 % plus forte pour des protéines que pour du glucose.
Certains facteurs psychologiques et les habitudes influent aussi sur la satiété.