Lexique de l'Alimentation et de la Santé

Mis au point par un cardiologue américain, le docteur Tarnower, le régime Scarsdale propose un programme amaigrissant de quatorze jours. Le petit déjeuner est invariablement composé d'un demi-pamplemousse, d'une tranche de pain enrichi en protéines ou d'une tranche de pain complet, de café ou thé à volonté. Déjeuners et dîners sont composés d'une viande maigre ou d'un poisson, associés à un légume consommé froid ou chaud selon le cas.  Quatre fois par semaine, on ajoute au repas un demi-pamplemousse, ou un fruit de saison. Deux fois par semaine, on n'a droit qu'à une salade de fruits en guise de repas. Une fois par semaine, le plat principal consiste en deux œufs, mais avec du fromage blanc. Enfin, le vendredi midi, on n'a droit qu'à une portion de fromage avec une seule tranche de pain.  Les légumes autorisés ne sont pas limités en quantité. Les viandes, poissons et légumes sont cuisinés sans matière grasse. Les salades sont préparées sans une goutte d'huile, mais on peut y mettre du vinaigre, du citron, des épices, de l'ail et des oignons, du sel et de la moutarde. Quant aux boissons, alcools, lait et jus de fruits, ils sont prohibés. Reste donc l'eau, minérale, du robinet, ou les boissons édulcorées qu'on peut consommer à volonté.  Le Dr Tarnower propose un régime Scarsdale "pour gourmets", un régime Scarsdale à tendance exotique, dans lequel les plats rappellent vaguement les traditions alimentaires de différents pays, un régime Scarsdale "économique" pour ceux qui souhaitent limiter les frais de nourriture, et enfin un régime Scarsdale pour végétariens.  Toutes les deux semaines, un régime destiné à "stabiliser la perte de poids" prétend proposer un "éventail plus large d'aliments", mais continue à interdire tout les féculents (pâtes, riz, pommes de terre, maïs, légumes secs), tous les desserts sucrés, toutes les matières grasses ajoutées, le chocolat, la charcuterie et la plupart des laitages. Ce régime de stabilisation autorise les alcools non sucrés, vin ou whisky, à raison d'un verre par jour, deux tranches de pain par jour, trois œufs par semaine, les confitures sans sucre et les noix.