Lexique de l'Alimentation et de la Santé

Les protéines sont des nutriments constitués d'un enchaînement de petites unités, les acides aminés. Ces enchaînements, de longueur et ordre différents donnent lieu à des types de protéines différentes selon leurs associations justement d'acides aminés.

Les protéines sont les éléments constitutifs de tous les tissus de l'organisme : peau, muscles, globules rouges, hormones, anti-corps ... Elles sont essentielles pour le corps humain. Elles participent à construire et à réparer les muscles, à élaborer l'ADN, nécessaires pour la reproduction, elles contribuent aux défenses immunitaires. Elles vont aussi pouvoir servir de source d'énergie en cas d'épuisement des glucides et des lipides.

Les besoins quotidiens doivent représenter 12 à 15% de l'apport énergétique total, soit en moyenne 60 à 80 grs. 50% des besoins doivent être couverts pour moitié par des protéines d'origine animale et pour l'autre moitié par des produits végétaux (féculents, tofu, amandes ..).

Les sources alimentaires de protéines sont : - viandes et poissons   20% protéines
- Oeufs  contenant 12% de protéines - Lait  3,5%
- Yaourts et fromages blancs  4 à 8%
- Pains  7 à 8%
- Féculents (riz, pâte, semoule) crus  7 à 10%
- Légumes secs crus  20 %