Lexique de l'Alimentation et de la Santé

Les glucides sont la source d'énergie par excellence de l'organisme. Ils sont dégradés en glucose par l'organisme au cours de la digestion. On distingue deux catégories de glucides : Les sucres lents plus longs à décomposer. Les sucres rapides immédiatement utilisables. Par ailleurs, l'index glycémique permet de classifier les glucides en fonction de l'augmentation de glycémie (quantité de glucose dans le sang) qu'ils provoquent à la suite de leur ingestion. Les besoins quotidiens en glucides doivent représenter 50 à 55% de l'apport énergétique total, soit en moyenne 250 à 300 grs dont 1/5ème sous forme de sucres rapides. 1 g de glucides apportent 4 cal. Sources alimentaires de glucides : Sucre   100%
- Féculents et céréales (crus)  70%
- Légumes secs (crus)  60%
- Pain  55%
- Pommes de terre  20%
- Légumes et fruits  2 à 20%